“ 中国是一个餐饮大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派。其中，卤菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。在阅尽无数千篇一律的餐厅照明设计后，你是否思考过这样一个问题：餐饮空间的照明设计究竟该如何凸显自身的特色？今天小西就从餐饮空间的定位、照明方式和光源参数要求等方面，与大伙儿聊聊餐饮空间的照明设计。
餐饮空间的定位
每家餐厅都有自己的独特之处，而不科学的照明设计有可能会将其独特之处泯于众人。一家餐厅的照明设计，取决于其品牌定位、菜系、风格等。不同档次的餐厅，其照明设计自然是不同的。照明设计须充分了解每个菜系的文化内涵及情感表达，以适合的光环境来衬托出每个菜系的文化内涵。
适合的光环境不仅需要了解菜系，同时还需要设计师对该餐厅的风格进行充分了解，照明设计须针对风格去安排合理的光色、适合的功率和点位。
川菜：热情、豪放
川菜主要以辛辣和麻辣为主，多用辣椒和花椒，光环境可以用低色温高照度的表现方式来把川菜的热情全部挥洒出来。
粤菜：广东风情
广东人对菜鲜美的要求非常高，所以，粤菜主要以清淡为主，灯光环境则不能太浮躁、避免大的明暗对比、尽量保持空间的平和。
湘菜：麻辣、精致
湖南人对湘菜的定义主要以辣为主，热情、团聚同样是湘菜追求的氛围，这一点与川菜有类似之处，但对精致的追求一直都是湘菜大厨们的追求，光环境可以在营造热情的同时注入一定得情趣、点缀和明暗的对比。
对于任何一个项目都是一样的，空间的档次决定照明的设计的投入，越高档的空间则对空间的光环境、每一盏灯具出光的质量、光斑的准确性要求越高。
餐厅的照明方式
餐饮空间的照明方式包括：一般照明、混合照明、局部重点照明。合理运用照明方式，可以打造出宜人的用餐环境和独特的视觉效果。
一般照明
一般照明，即基础照明，是对餐厅室内进行整体照明，该照明处理方式往往不考虑局部重点照明，使就餐环境和餐桌表面的照度大致均匀的照明方式。这种照明方式常用于顾客群体相对大众的餐厅和快节奏餐厅等。
局部照明
即重点照明，这是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某一点或者某一个区域的局部性的照明，这种照明处理方式常被用于酒吧、咖啡厅、西式餐厅等比较讲究私密的空间中，局部的灯光处理，仅用于对桌面和陈列等重点功能区的照明处理，通过这种灯光分布的处理方式将人们的视线吸引到有文化的区域和体现情调的地方，从而形成视觉的趣味中心，创造有氛围的光环境。
混合照明
即组合照明，是在空间中营造一个相对均匀的基础照明的同时对就餐面进行局部重点照明，这种照明方式层次感强，比较容易营造出空间的氛围和体现出空间的档次，通过灯光对就餐区的局部照明，形成一个只属于该桌客人的光环境空间，所以，混合式照明的处理方式常用于中高端的餐厅照明设计中。
餐饮空间的照度/亮度
一般来说，宴会厅的照度照度要求较高，一方面需要满足不同的场景需求；另一方面营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围。通常我们的设计时将宴会厅的照度做到300-500LUX，以满足空间光环境的需求。
快餐厅的照明也需要照度充足，突出其明亮、简洁和快节奏的特征，照度可以控制在300LUX左右。
中高端的特色餐厅的照明就需要比较时钟的照度，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感觉到缺乏私密感；相反，照度过低又不能满足空间的档次需要和客户的就餐需要，最好的照明处理方式就是按照空间功能区进行划分照明比例，拉开照度梯度，将主要亮度聚集在餐桌表面和展示空间，把交通空间和过度空间照度降下来，通常过道照度50-100LUX，就餐面照度控制在300LUX左右（50LUX）。
西餐厅和酒吧空间的室内光环境一定要暗，追求幽暗朦胧、静谧而又充满神秘感的气氛，对灯光的处理要做到“惜墨如金”，有的时候仅用花灯就可以达到他的照明要求，同时又体现出西餐厅和酒吧的情调和私密性，照度在200-300LUX。
餐饮空间的光色/显色性
从室内照明设计的范畴来看，低照度的空间应采用低色温的光源，随着照度的提高色温也应该相对提高，否则就会出现闷热的感觉。
但是，在餐厅的照明设计中，无论照度的高低，都宜使用低色温的暖色光源，因为在人类进化过程中，已经习惯了白色而明亮的光线下生产劳动，在温暖的黄昏或者傍晚休息、团聚和就餐，为了适应人类长久以来形成的习惯，我们最好选择偏暖色的光源来营造一个舒适的就餐环境（快餐厅和特色餐厅除外）。
除了光的色温外，其显色性又是餐饮空间照明设计的另外一个重要指标。为了使食品和材料的颜色逼真，应该选择显色指数高的光源。跟进《建筑照明设计标准》，餐饮空间室内照明的光源显色指数Ra应该不能小于80，因此，在餐桌附件的局部照明，应该多选择显色性高的卤素类光源和现在比较高显的LED光源，Ra值较高的暖色照明环境，食品和餐具会显得比日光照射下更加鲜美诱人。
照明设计，是餐饮空间设计中独一无二的、最重要的因素，因为不适合的照明设计会消除其他空间因素的效果。在餐饮建筑设计中，照明设计又是室内设计的重要部分，通过良好的照明设计可以创造出宜人的就餐环境，使室内光环境和餐厅的菜系、档次、风格相得益彰。
